“5 个人吃了 15 个菜股鑫宝，全是预制菜的味道，价格还死贵！” 罗永浩这条吐槽微博像一颗石子投入湖面，瞬间在预制菜市场激起千层浪。
西贝创始人贾国龙先是硬刚称 “没有一道预制菜”，随后又在行业群怒斥罗永浩为 “网络黑社会”，最终却以公开道歉、承诺全国门店 10 月前完成整改收场。
这场闹剧背后，折射出的是 4850 亿元规模的预制菜市场（2024 年数据）野蛮生长的乱象，也让消费者对 “预制菜到底是什么、到底安不安全” 的追问愈发迫切。
好消息是，国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过专家审查，即将公开征求意见，预制菜行业即将迎来从 “隐秘角落” 走向 “阳光餐桌” 的关键转折。
预制菜并非洪水猛兽，其 “预制” 本质古已有之。腌制的腊肉、卤制的酱鸭，都是传统饮食文化中预制工艺的智慧结晶。
但随着食品工业化浪潮来临，预制菜被赋予了新的内涵 —— 以工业化预加工制成、加热即可食用的预包装菜肴。
艾媒咨询数据显示股鑫宝，2024 年我国预制菜市场规模同比增长 33.8%，预计 2026 年将突破 7000 亿元大关。
天风证券调研更显示，每周购买 2 - 3 次预制菜的消费者占比高达 44.4%，预制菜已悄然成为国民饮食的重要组成部分。
然而，行业狂飙突进的背后暗藏隐忧。最让消费者不满的是 “被隐瞒的知情权”。有机构调查显示，近 80% 的线下餐厅使用预制菜却不提前告知，消费者花着现炒的价钱，吃的却是加热即食的预制菜，这种 “货不对板” 的消费体验严重挫伤信任。
更令人揪心的是 “看不见的质量黑洞”，去年央视 “3・15” 晚会曝光的预制菜生产乱象至今让人后怕：部分企业用未经处理的槽头肉（淋巴肉）制作梅菜扣肉，连生产负责人都坦言 “自己不吃”。这种 “赚黑心钱” 的行为，让预制菜在很多人心中与 “劣质菜” 画上了等号。
乱象丛生的根源在于标准缺失。长久以来，预制菜定义模糊、分类混乱，连什么是预制菜都没有统一说法。
有的企业把中央厨房半成品称为预制菜，有的则将速冻主食纳入范畴，标准不一导致监管乏力。低门槛的市场准入让大量小作坊涌入，为抢占市场份额，不少企业牺牲品质打价格战，十余家预制菜上市公司 2025 年上半年财报显示，多数企业扣非净利润同比下降，国联水产等三家企业甚至陷入亏损，行业 “萝卜快了不洗泥” 的现状亟待改变。
转机始于政策的强力介入。2024 年 3 月股鑫宝，市场监管总局等六部门联合印发的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》首次明确：预制菜是经工业化预加工制成的预包装菜肴，不包括速冻面米等主食，且不得添加防腐剂。
这一界定为行业划清了边界，各地也纷纷跟进，广东出台《预制菜术语及分类》，四川发布《预制川菜清洁标签通则》，大连聚焦海鲜预制菜制定团体标准，地方实践为国家标准的出台积累了宝贵经验。
即将出台的国家标准更是直指行业痛点。据参与起草的专家透露，草案不仅对预制菜的分类、原料、加工工艺等作出统一规定，更设立了 “不添加防腐剂” 的强制性指标。
这一规定既符合消费者对 “零添加” 的期待，也倒逼企业升级保鲜技术 —— 通过改进冷冻冷藏工艺和杀菌技术，完全可以实现无防腐剂保鲜。
更关键的是，国标将首次把餐饮门店预制菜使用情况纳入强制信息披露范畴，以后消费者进店消费前，有权知道所点菜品是否为预制菜，真正实现 “明明白白消费”。
国标落地将重塑行业生态。对消费者而言，强制信息披露意味着选择权掌握在自己手中，赶时间时可以主动选择预制菜，追求现制体验时也能避开 “预制陷阱”。“不添加防腐剂” 的硬性要求则从源头保障了食品安全，让消费者吃得放心。
对企业来说，标准明确后，那些靠偷工减料、隐瞒信息获利的企业将无处遁形，而注重品质、坚持创新的企业将获得更大发展空间。西贝事件后表态要 “打明牌、学胖东来”，其实已释放出行业向透明化转型的信号。
预制菜从 “迷茫” 走向 “明朗”，还需要全链条发力。监管部门要强化抽检监测，对使用劣质原料、虚假标注等行为 “零容忍”；企业应加大研发投入，在锁鲜技术、营养保留等方面突破创新；
消费者也要理性看待预制菜，既不过度恐慌，也不放任乱象。只有各方形成合力，才能让预制菜真正成为便利生活的 “好帮手”，而不是健康饮食的 “风险点”。
从罗永浩的吐槽到西贝的整改，从地方标准的探索到国家标准的酝酿，预制菜行业正在经历一场深刻的自我革新。
随着《预制菜食品安全国家标准》的出台，曾经藏在 “隐秘角落” 的预制菜将走向 “阳光餐桌”。
当信息披露成为刚性规则，当品质追求成为行业共识，这个规模近 5000 亿元的大市场才能真正实现高质量发展，让每一位消费者都能吃得明白、吃得放心，这既是民众对 “一顿好饭” 的朴素期待，也是产业走向成熟的必由之路。
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